FRESH TYPE フレッシュタイプ
文字通り「新鮮な」、熟成させていないチーズで
乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、水分を搾ったもの。
水分を多く含んでいてやわらかく、ほのかな酸味があり、
クセのない爽やかな風味が特徴です。
FEATURE特徴
原料の乳を、乳酸菌や酵素の力で固め、水分を抜いたもの。熟成をさせないため、非熟成タイプと言われています。
乳酸発酵によるさわやかな酸味と、新鮮なミルクの風味が特徴。
ジャムやフルーツ、蜂蜜などの甘みとも、塩、胡椒をはじめとするスパイスやハーブとも相性は抜群。そのままはもちろん、お菓子やパン作り、料理の材料にと幅広くお楽しみいただけます。
FERMIER’S BEST3フェルミエ ベスト３
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フロマージュ・ブラン
- 生産国
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フランス
- 乳種
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牛乳
フロマージュ・ブラン
赤ちゃんの離乳食にも使われる、脂肪分の少ないヘルシーなチーズ
クリーム状のチーズで、その名前は「白いチーズ」を意味します。濃厚でまったりとした口当たり。ヨーグルトより優しい酸味で、クリームチーズよりも軽く、生クリームよりもあっさりとした味わいです。脂肪分は0%〜40%と少なく、クセがほとんどないため、離乳食としても使われています。フルーツやジャム、ハチミツとあわせるだけで、おいしいデザートとしてお楽しみいただけます。また、スパイスやハーブとの相性も抜群。ディップやドレッシングにアレンジするなど、お料理やお菓子の材料にも最適です。
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リコッタ
- 生産国
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イタリア
- 乳種
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牛乳
リコッタ
クセがなく、低脂肪で低カロリー。酸味も少ない万能チーズ
チーズの製造過程で出るホエイ（乳清）が原料。ホエイに少量の乳を加えて加熱し、浮いてきたタンパク質の水分を切って作ります。リコッタはイタリア語で「2度煮る」の意味。再加熱する製法から名付けられました。脱脂状のホエイを使用するためクセがなく、低脂肪のチーズとしても人気があります。デザートとしてそのままでもおいしいですし、パスタなどの料理や製菓の材料にと、幅広くお楽しみいただけます。ちなみに、日本で販売されているのは牛乳製がほとんどですが、リコッタと言えば羊乳製が一般的。また、生クリームを加えて作られたリコッタは、より甘くクリーミーな味わいです。
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モッツァレラ
- 生産国
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イタリア
- 乳種
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水牛乳
モッツァレラ
オリーブオイルやトマトソースにもよく合う、フレッシュな甘みと軽い弾力
20世紀後半から、北イタリアの工場で大量に製造され、ピザの普及とともに世界中で作られるようになったチーズです。本来は水牛製ですが、現在は牛乳製が一般的。軽い弾力と、クセのないフレッシュな甘みが特徴です。ピザやパスタなどに合わせて熱を加えてもおいしいですし、カプレーゼなど野菜や果物と一緒に、そのまま食べるのもポピュラーです。生食用はカップやビニールのパッケージに、塩水やホエーなどと一緒に入っていますが、ピザ用は水分を抜いたものがほとんど。軽めの白ワインやロゼ、スパークリングワインと好相性です。
CUTTING & STORAGE切り方・保存方法
水分量の多いフレッシュタイプを取り分ける際には、ティースプーンなどですくう方法がおすすめです。
熟成工程がなく、乳酸発酵によるほのかな酸味とフレッシュ感が特徴。保存が効かないため、賞味期限内に食べましょう。また、開封後は密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存。賞味期限内であっても、早めに消費してください。フレッシュチーズならではの、さわやかな風味をお楽しみください。
