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美味しいもの日記 メルマガ バックナンバー

the jourmal of rumiko honma

毎週火曜日・金曜日に送信しているフェルミエメールマガジンのバックナンバーです。

本間るみ子の美味しいもの日記
「ラングル」

 昨夜からの激しい雨が去り、10月中旬並みの生ぬるい温かさ。この異
常さはいったい何なのでしょう、なんだか不安になってしまいますね。
 皆さま、フェルミエ通信今月の表紙のチーズ「ラングル」(※)はもう
召し上がっていただけましたでしょうか?アナトーで洗っているために表
面がオレンジ色に輝くようなウォッシュチーズ。ねっとりとした生地とい
うよりは、きめがこまかくてデリケートです。先月ご紹介した、「ブリヤ・
サヴァラン・アフィネ」(※)の生地とよく似ています。ブリヤ・サヴァ
ランはブルゴーニュ地方、ラングルはシャンパーニュ地方ですが、地図を
広げて確認するとこのふたつのチーズの産地はとても近いことに気付いて
いただけると思います。凝固に時間をかけるところなど、製法もとてもよ
く似ているのです。
 今年2月、フェルミエチーズツアー51弾でラングルを訪問いたしまし
た。長年取引をしているシュルテンライブ社を訪ねたいと思っていたので
すが、ちょうど工房が工事中とのことで訪問を諦め、たった1軒しかない
という農家を訪ねました。ラングルは3軒の工場と1軒の農家、つくり手
は4つしかありません。フェルミエで取引をしているのは、小規模な家族
経営のシュルテンライブ社です。長年培った信頼関係で最高のラングルを
届けて下さっています。

※ ラングル
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=684

※ ブリヤ サヴァラン アフィネ デュラン社
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=34
 
 さて、すぐに満席となってしまう恒例のランチ会ですが、今日もファビ
アンのスペシャル料理に舌鼓を打ってまいりました。パーティの多い12
月は1Kgサイズの「ラングル・クープ」(※)をご要望される声も多く、
たくさん入荷しています。まずは、一口にカットしたラングル・クープ。
続いて、マール・ド・シャンパーニュをたっぷりと振りかけて火をつけ、
マールが浸みこんだところでパンにのせて。小さくカットしたラングルを
たっぷりとトッピングしたサラダ。メインは鶏肉とシャンピニオン、ラン
グルのソースがけ。ラングルのソースは、それは濃厚でおいしいのです。
オリーヴオイルにニンニク、タマネギを炒めて塩胡椒を少し、シャンピニ
オン、続いてラングルをゆっくりと溶かしたあとミキサーにかけて、クル
ミを入れもう一度ミキサーにかけてつくるソース。ぜひ皆さまもお試しい
ただきたい一品です。
 続いて食後のデザートもラングルです!
 ラングルを水平に3等分にし、間にシャンパーニュハチミツを塗って重
ねます。こちらもとってもオシャレな印象です。アツアツのりんごのコン
ポートを添えて召し上がっていただきました。
 こうして突き出しからデザートまでラングル尽くし・・・ファビアン店
長の抜群のセンスには脱帽です。

※ ラングル クープ
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=5228

 人が集まる年末用のチーズ、ご自宅用にあるいはプレゼントにと頭を悩
ませている方も多いかと思います。初心者やお子様がいらっしゃるご家庭
なら、キラキラ輝く「ブリヤ・サヴァラン・ア・ラ・パパイヤ」(※)は
いかがでしょう。まるでケーキのような姿と味わいは注目の的、喜ばれる
こと間違いなしです。また、通向きやワインに合わせて選ぶなら、「アベ
イ・ド・タミエ」(※)や「キャッシェル・ブルー」(※)、シェーヴル
好きならクリスマスらしいベルの形の「クロッシェット」(※)などなど、
この季節はおすすめも盛り沢山。ご予算とご希望をおっしゃっていただけ
れば、ご希望に添ったものをセットすることもできますので、お気軽にお
問い合せくださいね。

 それでは皆さま、すてきな週末をお過ごし下さい。

※ ブリヤ サヴァラン ア ラ パパイヤ
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=172

※ アベイ ド タミエ
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=948

※ キャッシェル ブルー
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=480

※ クロッシェット
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=2246