株式会社フェルミエ

「アマレット」を吹きかけた大人の味わいの
「- 碧（あお）- 」と「- 芽（めい）-」。

「- 碧（あお）- 」と「- 芽（めい）-」のアピールポイントはなんと言ってもたっぷりのナチュラルチーズと、リキュールの「アマレット」の抜群の相性にあります。それぞれのチーズの味わいのバランス、アーモンドのような香りのリキュール「アマレット」の絶妙なハーモニーには、お好みのワインを合わせれば、優雅な大人のデザートタイムをお楽しみいただけます。

「チーズ専門店が作るチーズケーキ」のミッションを任された愛宕店の又平幸代店長は、チーズケーキの試作をするにあたり、まずは色々なチーズを試すことにしました。「チーズ専門店ならではのチーズケーキ」という大テーマがある以上、ナチュラルチーズを前面に押し出しながらもチーズケーキとして絶妙なバランスで成立させ、しかもそれを他では出会えないような個性と味を兼ね備えたものにしなければならない…。熱意をもって臨んだものの、何回試してもうまく進まず、彼女は心が折れそうになったと言います。
そんな時、愛宕店に来店されたお客様との会話の中で、フェルミエオリジナル商品の「F熟成 アマレットブルー」に使っている「アマレット」を使ってみては？とアドバイスをいただきました。元調理師や店舗のスタッフにも助言を求めてみると、生地の安定のためにクッキーを粘土状にしてみる、材料を丁寧に濾す、湯煎焼きにしてみてはどうか、などの様々なアイデアを貰うことができました。
「自分の感覚を信じて作っていたけど、人のアイデアやアドバイスを貰うことで、全く違う視点でケーキ作りに取り組めた。1人で作っていたらもっと苦しんで諦めていたかもしれない」と又平店長は言います。

「- 芽（めい）-」のエピソード。

「- 芽（めい）-」は、元々、又平店長がシェーヴルチーズを使ったケーキを作ってみたいという希望がきっかけでした。シェーヴルチーズは好き嫌いがはっきりと分かれるチーズであることから、しっかりとした味わいのものは敬遠されてしまうと思い、色々と悩みました。当初からフレッシュタイプのシェーヴルがいいのでは？と思っていたこともあり、「サント モール ブラン」に決めてからは、「自分の好きな味で行こう!」と又平店長の気持ちが定まりました。
水分の抜き具合、入荷からどの位のものが味が安定するのか…、山羊の味わいや匂いは美味しさでもあり、苦手にされる部分でもあるので食べ易くかつ、山羊乳の風味を残すためには何をプラスさせれば味わいが引き立つのか…、何度も色々なバージョンの組み合わせで試作し、「- 碧（あお）-」の時と同じアマレットを使い、干し葡萄を砕いて入れてみると全体のバランスが丁度マッチしました。干し葡萄のつぶつぶの見た目も「あれは何？」と話が盛り上がるきっかけになりました。お客様にも試作を食べていただいた際に「いいねえ！」と言っていただき、本当に嬉しかったのを思い出します！「- 芽（めい）-」は、甘過ぎない大人の味わいのチーズケーキに仕上がり、アマレットを少し入れることでデザートだけではなくお酒にも合うパテのようにも楽しめる自信の一品として完成しました。