株式会社フェルミエ

お団子のような丸型のコロコロと可愛らしいルックスの山羊乳製チーズ。フェルミエのお客様にもファンの多い、このゴルフボールサイズの小ぶりな「ロヴ ド プロヴァンス」は、南仏の高原でローズマリーやタイムなどをたっぷり食べて育ったローヴ種という山羊のミルクからつくられ、見事な角が特徴のこの山羊は、今では希少な種類となっています。そのため、ほのかにハーブの香りがするミルクも希少価値の高いものになっています。
このチーズは、見た目はボコボコとした薄い外皮に覆われ、中身はしっとりとした質感です。口に含むと、柔らかく新鮮でハーブが香る山羊ミルクの心地よい味わいが広がります。今回ご紹介のものはプレーンタイプとして販売されていますが、ハーブやコショウ、パプリカなどのパウダーでコーティングされているタイプのものもあるようです。

▼ Fermier Buyer’s Comment
　〜 フェルミエ バイヤーズコメント 〜

■「ロヴ ド プロヴァンス　Rove de Provence」
　〜 旬の訪れを告げるシェーヴルタイプ 〜

この5月からスタートした「フェルミエバイヤーズコメント」!! ドキドキ緊張しますがトップバッターを飾るオンラインショップ・通信販売担当の佐々木と申します。営業で外に出ることもなく、直営店で店頭に出ることもなく…、毎日事務所でオンラインショップの業務に勤しんでおります。ぜひ、お見知りおきください。
さて、本題に!! 5月のおすすめチーズは手の平にのるくらい小ぶりでコロコロ転がしたくなるくらい愛らしい丸型の「ロヴ ド プロヴァンス」です。「フェルミエと言えばシェーヴル」、「シェーヴルと言えばフェルミエ」と言っていただけるほど、フェルミエ推しチーズのシェーヴル。シェーヴルの中には通年販売出来るチーズも沢山あるのですが、それは乳を出してくれる山羊たちを「春が来たから、沢山お乳を出していいよ〜子供が待ってるよ〜」と勘違いさせる環境下に置くことで生産されるんですね。でも、このロヴ ド プロヴァンスがつくられるのは春〜夏、本来の「旬」の間だけ。なので、このチーズが届くことで私たちスタッフも「あっ！春が来たんだ、シェーヴルの旬が来たんだ！」とときめいちゃうのです。既にお召し上がりいただいたことのある方も多いと思いますが、ロヴ ド プロヴァンスは、若いうちは酸味のあるしっとりした生地になめらかな食感で、冷やしたワインを片手にそのままの爽やかな味わいを楽しんでいただいたり、甘酸っぱいフルーツジャムを添えてお召し上がりいただくのがおすすめです。水分が多めなのでカーヴで熟成するうちに青カビが点在していくこともありますが、水分が飛んでチーズがしまってきた証拠！こちらはこちらでシェーヴル特有のクセが少し感じられるようになりますが、シェーヴル好きの方は熟がお好みかもしれませんね。若、熟とまるで違うチーズのように変わるのがシェーヴルの面白いところ！いや、是非両方味わってみてください。