ブレス産プーレ肉、コンテ添え
フランスを代表する鶏のひとつ「ブレス鶏」と「コンテ」を使用した年末らしいグリル。クリスマスの夜にぜひお試しください。
材料
＜4人分＞
●ブレス産鶏モモ肉：4本 ●コンテ36ヶ月以上熟成：100g ●コンテ8ヶ月以上熟成：200g ●ワイン（コート・デュ・ジュラ）：100ml ●イジニー産生クリーム：500ml ●バター：30g ●マスタード：大さじ1杯 ●パプリカ：小さじ1杯 ●サラダ油、塩コショウ：適量
つくり方
①鶏肉に塩、コショウ、パプリカで下味をつける。ココット皿にバターを溶かし、サラダ油をかけて、鶏肉が色付けるまで焼く。
②ココット皿をそのまま180℃のオーブンで約30分間焼く。
③焼きあがったらもも肉を保温する。
④ココット皿に残った余分な脂を捨て、ワインとマスタードで煮溶かす。コンテを250g分加えて、溶かしながら生クリームを加えていく。
⑤もも肉を戻して、ソースに絡めてから残りのコンテをかける。
⑥グリルで５分間ほどグラタン風に仕上げて出来上がり。
＜出典＞ARNAUD
