トリュフ香る春の七草と
ペコリーノ ロマーノのリゾット
春の七草粥のイメージで、優しいリゾットはいかがでしょうか？爽やかな香りの七草に、羊の乳で作られたハードタイプのペコリーノ ロマーノでコクと旨味をプラス！ フレッシュのトリュフを合わせたリッチなリゾットです。
材 料
●春の七草（芹、ナズナ、ゴギョウ、はこべら、ホトケノザ、スズナ、スズシロ）：適量
●米：150g ●玉ねぎ：30g ●白ワイン：15g ●フォンドボライユ：400g ●ジュドトリュフ：15g
●ペコリーノ ロマーノ（すりおろし）：50g ●フレッシュトリュフ（みじん切り）：3g
●フレッシュトリュフ（スライス）：2g ●塩：適量 ●黒胡椒：適量 ●バター：30g
●飾り用で七草を取っておく：少々
つくり方
① 玉ねぎはみじん切り、スズナ（ミニカブ）とスズシロ（ミニ大根）の白い部分はスライス、葉の部分と残りの七草はざく切りにします。
② 鍋にオリーヴオイルを入れて刻んだ玉ねぎと米、スズナとスズシロの白い部分を炒めます。
③ 米の色が透き通ってきたら、白ワインを加えて、アルコールを飛ばします。
④ 温めたフォンドボライユを米がひたひたになる程度入れ、ジュドトリュフも加えます。
⑤ 少量ずつフォンドボライユを入れて調整しながら炊いていきます。
⑥ 塩と黒胡椒、みじん切りのトリュフを入れて味を調える。
⑦ 火を止めてからペコリーノ ロマーノとバター、七草の残りを加えて、濃度と味を確認してお皿に盛ります。
⑧ 飾り用七草とスライスしたトリュフ、ペコリーノ ロマーノを軽く削り出来上がりです。
