クレムートリョフとクーベルチュールのガトーフロマージュショコラ
トリプルクリームとトリュフが入った「クレムー トリュフ」を丸ごと１個使った贅沢なチーズケーキを作りました。トリュフ、フランボワーズ、チョコレートの相性の良さは格別です。穏やかなトリュフの香りが特別な時間を演出する、大人のケーキです。
材 料（直径20cm程度）
＜ケーキ材料＞
●クレムー トリュフ：1個 ●BUKOクリームチーズ：200g ●グラニュー糖：80g ●70％クーベルチュールチョコレート：50g
●生クリーム47％：50g ●全卵（M）：１個 ●コーンスターチ：200g ●コニャック：5g
＜上掛け用チョコレート材料＞
●上掛け用チョコレート：100g ●水あめ：12g ●牛乳：40g ●ゼラチン：2g ●水：大匙1
●フランボワーズ：60g ●フレッシュトリュフ：15g ●ミント：適量
つくり方
① クリームチーズとクレムートリュフにグラニュー糖を擦り混ぜる。
② チョコレートを刻み生クリームと共に湯せんにかけて、溶かします。
③ 擦り混ぜたチーズと溶かしたチョコレートを合わせ、溶いた全卵を2～3回に分けて混ぜ合わせます。
④ コーンスターチとコニャックを加え、170℃で20分、150℃に落としてさらに20分湯煎焼きにします。
⑤ 焼き上げたチーズケーキは一晩休ませる
⑥ ゼラチンを水で戻し、上掛け用チョコレートの材料を湯煎で溶かし、チーズケーキにかける。
⑦ フレッシュトリュフ、フランボワーズ、ミントを上面に盛りつけ完成です。
