株式会社フェルミエ

材料

＜2人分＞

▼パッサテッリの材料▼
●パルミジャーノ レッジャーノ（ヴァッケ ロッセ）：100g　●パン粉：100g　●卵：2個　●塩：ひとつまみ　●ナツメグ：ひとつまみ　●料理用の肉スープ：適量

▼パッサテッリを調理する際の材料▼
●パッサテッリ：180～200g　●パルミジャーノ レッジャーノ（ヴァッケ ロッセ）：適量　●新鮮なそら豆：適量　●生ハム：数枚　●エクストラヴァージンオリーヴオイルまたはバター：お好みで

つくり方

▼パッサテッリの準備▼

① ボウルにパン粉と擦りおろしたパルミジャーノ レッジャーノ（ヴァッケ ロッセ）を加え、塩とナツメグをひとつまみ加えます。

② ①に卵を割り、残りの材料を加えて混ぜ、よくこねます。その後、冷蔵庫で少なくとも2時間休ませてください。

③ ②を大きなメッシュのポテトマッシャーなどで4cmの長さのパスタになるように生地をマッシュし、カットしていきます。

④ ③をベーキングペーパーを敷いたトレイに置きます。

▼パッサテッリの作り方▼

①鍋に塩水を入れて沸騰させ、そら豆を柔らかくなるまで茹でます。

② ①のゆで汁を捨てずに濾して余分な繊維を取り除き、脇に置いておきます。

③ ②またはスープでパッサテッリを調理し、少量の油とそら豆のピューレを入れた鍋を準備します。 その間にハムを細切りにし、180℃のオーブンで10分ほど焼きます。

④パッサテッリの水気を切り、そら豆のピューレと和え、パルミジャーノ レッジャーノ（ヴァッケ ロッセ）を加えてよく混ぜます。カリカリのハムを添えて完成です。