株式会社フェルミエ

材料

＜2人分＞

●苺（4 等分にカットしておく）：6個　●パンデピス（すり下ろしておく）：60g

＜ブリアサヴァランのムース＞
●ブリア サヴァラン フレ：80g　●生クリーム：80g　●グラニュー糖：20g　●ゼラチン：5g　●水：適量　●レモン汁：適量　●レモンの皮：適量

＜ホワイトチョコレートのアイス＞
●ホワイトチョコレート：200g　●牛乳：60g　●生クリーム：120g　●グラニュー糖：60g　●卵（卵白と卵黄に分けておく）：2個

＜フランボワーズのソース＞
●冷凍フランボワーズ：200g　●グラニュー糖：40g　●白ワイン：15cc　●レモン：適量

つくり方

▼ ブリアサヴァランのムースを作る

①ブリアサヴァランは室温に戻し、滑らかになるまで混ぜる。

②生クリームにグラニュー糖を加えながら、七分立てぐらいのホイップクリームを作る。

③ゼラチンに水を加えて湯煎にかけて溶かしておく。

④ブリアサヴァランにゼラチンと立てた生クリームを加え混ぜる。

⑤仕上げにレモン汁とすり下ろしたレモンの皮を加え完成です。

▼ ホワイトチョコレートのアイスを作る

①ホワイトチョコレートを刻み、牛乳を加え、湯煎にかけて溶かす。

②卵白にグラニュー糖の半量をいれて、メレンゲを作る。

③生クリームを泡立て、7 分立てぐらいのホイップクリームを作る

④卵黄に残りのグラニュー糖を入れてもったりするまで掻き立てる。

⑤立てた卵黄に溶かしたチョコレート、ホイップしたクリーム、メレンゲの順に合わせます。

⑥アイスクリームマシーンにかけて完成です。

▼ フランボワーズのソースを作る

①冷凍フランボワーズにグラニュー糖と白ワインを加えて1 時間ほどおいておく。

②その後鍋に入れて、軽く濃度がつくまで火にかけます。

③仕上げにレモンを絞り、冷やして完成です。

▼ 盛りつけ

グラスの底にすり下ろしたパンデピスをひき、ホワイトチョコレートのアイス、フランボワーズソース、ムースの順に重ねて盛り、カットした苺をのせる。仕上げにホワイトチョコレートを削りかけて完成です。