カルナローリ米とタレッジョの
クリーミーリゾット
イタリア米の中でも高級米と云われるカルナローリ米とタレッジョを使った贅沢なリゾットです。
材料
＜4人分＞
●カルナローリ米：320g（※ご飯の炊き時間：15〜17分） ●タレッジョ：100g ●白ワイン：15g ●バター：20g ●オリーヴオイル：適量 ●パルミジャーノ レッジャーノ：30g ●すりおろした野菜のスープ：適量 ●アーモンド：20g
つくり方
① フライパンにオリーヴオイルを少し熱し、カルナローリ米を加えます。
② 塩をひとつまみ加えて米を炒め、白ワインを少し加えて、ワインが蒸発するまでさらに炒めます。
③ 少しずつすりおろした野菜のスープを加えながら米を炊き続け、炊きながら味を確認し、必要に応じて塩を加えます。
④ ③の米が炊き上がったら、タレッジョを加え、溶けたら冷たいバターとパルミジャーノ レッジャーノを加えて、クリーム状になるまでかき混ぜます。
⑤ フライパンを火から下ろし、④に蓋をして2分間置きます。皿に盛り、砕いたアーモンドを散らして出来上がり。
＜出典＞casArrigoni S.r.l
