カルトバックのロスティクラスト
「カルトバック」と細かく刻んだ牛肉とキノコのお正月のテーブルを彩る最高の一品。
材料
＜4人分＞
＜お肉の部分＞
●牛肉ミンチ：500g ●バター：大さじ ●お好みのキノコ（スライス）：250g ●玉ねぎ（みじん切り）：1個 ●おろしニンニク：適量 ●パプリカ（みじん切り）：適量 ●塩：適量 ●小麦粉：大さじ2 ●白ワイン：150ml ●ミートブイヨン：250ml ●タイムの葉：大さじ1 ●ローズマリー（みじん切り）：大さじ1 ●クレームフレッシュ：大さじ2
＜クラスト（お肉の上のパン粉とハーブの部分）お肉の部分＞
●カルトバック（粗くおろす）：220g ●茹でジャガイモ（前日につくっておく）：500g ●タイムの葉：大さじ1 ●ローズマリー（みじん切り）：大さじ1 ●塩・コショウ：適量
つくり方
① 熱いバターで牛肉ミンチを数回に分けて約3分間炒め、取り出します。同じフライパンでキノコと玉ねぎを5分ほど炒め、ニンニクをさっと炒めます。再度肉を加えて味を調えます。
② ①に小麦粉をまぶし、約2分間炒め続けます。ワインを入れ、ハーブ類を加えて混ぜ、蓋をして約20分間煮ます。生クリームを加えて混ぜ、塩、パプリカ等で味付けし、グラタン皿に盛り付けします。
③ 茹でジャガイモの皮をむき、粗くすりおろし、カルトバックとハーブ類、塩・コショウ等を混ぜて味付けします。混ぜたものを牛肉ミンチの上に広げます。
④ 約200℃に予熱したオーブンの中段に入れます。20分間焼きます。オーブンの温度を240℃に上げます（グリル機能）。グラタンを5〜8分間焼いて出来上がり。
