9月、秋の始まりは「サン ネクテール」から!!
秋の季節にふさわしい「サン ネクテール」。
オーヴェルニュからやってきた優しい味わいの「サン ネクテール」
フランス中央山塊のオーヴェルニュ地方、標高750メートルの自然豊かな地で生まれた、優しい味わいの「レティエ（工場製）」。表皮は淡いオレンジ色で香りは優しく、むちむちとした中身はミルクの風味豊かでナッティな味わい。
オーヴェルニュ地方のチーズにこだわりを持つポール・ディシャン（Paul Dischamp）社製の「サン ネクテール」。食後に軽めの赤ワインに合わせて、あるいは朝食にフルーツと一緒にいただくのもおすすめです。これからの秋に季節には、表皮を焼いて、香ばしくお楽しみください。
ポール・ディシャン社 ― 100年を超えて受け継がれる、オーヴェルニュの熟成技術
フランス・オーヴェルニュ地方を代表するチーズメーカー、ポール・ディシャン社。創業は1911年、実際には1904年に創業者ジャン・ディシャンがクレルモン＝フェランでサン ネクテールの販売と熟成を始めたことから、その歴史が幕を開けました。火山性の凝灰岩を掘り込んだ地下熟成庫は、チーズをゆっくりと育む理想的な環境。やがて息子のポールが事業を受け継ぎ、サヤの熟成庫を拡張。サン ネクテールの名手として、その地位を築いていきました。
現在も家族経営を守りながら、サン ネクテールをはじめ、カンタル、サレール、ブルー・ドーヴェルニュなど、オーヴェルニュを代表するAOPチーズを手がけています。生産者から届くチーズ一つひとつの状態を見極め、温度や湿度を管理しながら最適なタイミングで手入れを行うのが、熟成士たちの腕の見せどころ。100年以上にわたって培われた技術と土地への情熱が、豊かな風味を持つチーズを生み出しています。
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