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ロゾラ / CASEIFICIO ROSOLA
モデナ県の鄙びた美しい山あいにあるロゾラは人口僅か100 人程度、農業と酪農で生計をたててきた小さな村です。“ ヴァッケビアンケ(白牛)” の愛称で親しまれるモデナ原産の牛「ヴァッケ モデネーゼ」は、この地方で大切に育てられてきたものの、乳量を求められる時代とともに頭数は激減。しかしながら、白牛を保護する協会が発足し、2005 年には白牛100%の《パルミジャーノ レッジャーノ》がつくられました。白牛の《パルミジャーノ レッジャーノ》は少しずつ認知され、今では1 日に2 玉を製造しています。ヴァッケ ビアンケ協会で登録されるカゼイフィーチョ(チーズメーカー)は、〈ロゾラ社〉の他に〈サンタリタ社〉があります。
