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2021 March
掲載日:2021/03/22
シャビシュー デュ ポワトゥ(農家製) Chabichou du Poitou
8世紀頃、サラセン軍の農民たちによってつくり始められたシェーヴルチーズ。当時はアラブ語で山羊を意味する「cheblis =シェブリ」と呼ばれ、やがて「シャビシュー」に変化していきました。上部がやや細めでスマートな円筒形。熟成とともに表皮にグレーがかったかびが現れ、きめ細やかな生地はほっくりと締まってコクが増していきます。ほど良い酸味とミルクの甘みのバランスは絶妙です。