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美味しいもの日記 メルマガ バックナンバー

the jourmal of rumiko honma

毎週火曜日・金曜日に送信しているフェルミエメールマガジンのバックナンバーです。

Vol.1353 2016年3月11日(金)発行

本間るみ子の美味しいもの日記
「春野の恵みでフロマージュの夕べ@メゾン・プルミエール」

 震災から5年。まだまだ復興は終わっていません。5年前、震災の前日
はフェルミエ25周年祝賀会をホテルメトロポリタンエドモントで華々し
く行っていました。あれから5年、振り返るといろいろなことがありまし
た。3月は別れの月、悲しいこともたくさんありますが、どんなことがあ
っても前を向いて生きていくしかありません。

 毎年3月に周年パーティを開催してまいりましたが、今年は5月に海外
からのゲストをお招きして大きなイベントを開催いたします。詳細はHP
にアップいたしましたのでチェックいただけたら幸いです。

※ プティ・サロン・デュ・フロマージュ
https://www.fermier.co.jp/contents/detail.php?product_id=5486

※ フェルミエ30周年記念パーティ
https://www.fermier.co.jp/contents/detail.php?product_id=5419

 今年も3月にパーティしてほしい。という嬉しいリクエストをいただき、
職人館の北さんこと、北沢正和さんとメゾン・プルミエールの松井研三社
長と松井睦副社長、松本達也シェフ、石見さんの協力を得て、すてきなイ
ベントを開催することができました。題して「春野の恵みでフロマージュ
の夕べ」です。
 アペリティフはシャンパーニュとチーズ。「フロマージュ・ブラン」を
使ったセルヴェルドカニュに佐久市望月の滋味野菜を添え、緑色の大根に
はボール状にした「ブリヤ・サヴァラン・ア・ラ・パパイヤ」をのせ、紫
の大根には「ラングル」と「シャンパーニュ産ハチミツ」をのせて。茂木
恵実子さん特製の巨大カンパーニュは圧巻!健啖家のフェルミエのお客様
たちは、アペリティフからどんどんと飛ばしてシャンパーニュタイムを大
いに楽しんでいらっしゃいました。
 7時からは地下1階のダイニングに移りゆっくりとお食事とワインを楽
しんでいただきました。
 メゾン・プルミエールがフェルミエ30周年にとプレゼントして下さっ
たお花が豪華にテーブルを飾り、その横には、早春の信濃から枯野の恵み
を散りばめた田ゼリや牛蒡などと一緒の「ペコリーノ・トスカーノ・スタ
ジオナート」を添えて。いろいろなキノコで出汁をとったという冬越しの
ジャガイモと蕎麦の実のヴルーテには、「ブルー・ド・ラカイユ」がアク
セント。
 フランス産のフォアグラのソテーにはコゴミのソース。蕗の薹のフリッ
トと「プティ・アグール」がよく合いました。北さんらしい佐久(咲く)
野の彩りサラダには「ミモレット・ジュンヌ」を添えて。メインは五島列
島直送の平目と鮑のヴァプール。そして本当のメインはプラトー・ド・フ
ロマージュ。「ラ・ロッサ」、「コンテ・ド・モンターニュ・リザーヴ・
18ヶ月以上熟成」、「マロワル」、「ブリ・ド・モー‘ドンジェ’」、
「ロックフォール‘カルル’」と5種類のチーズをお気に召すままカット
して召し上がっていただいたのですが、皆様のたべっぷりはお見事としか
言いようがありません。とにかく良く飲み食べるのです。フェルミエの常
連の方たちのテーブルには日本酒まで振る舞われていたようです。
 デザートは旬のイチゴにフォンテーヌブローを添えて。今月号のフェル
ミエ通信の犬ちゃんのパリ便りを参考にパティシエの山田さんにフォンテ
ーヌブローをつくってもらったのです。食後はコーヒーでも紅茶でもなく、
残雪の深山からニオイコブシのお茶で締めくくり。いつもながら、北さん
に大いにご活躍いただき、会がお開きとなったのは10時をまわっていま
した。
 職人館が休日の水&木曜日は必ずどこかで信州のすばらしさを説いてあ
るいている北さん。昨年からスタートした湘南料理塾は毎月第一水曜日が
北さんのクラスですが、4月から毎月第一木曜日は銀座NAGANO(※)
にて「信州の大地の恵み12ヶ月~」がスタートします。シニア野菜ソム
リエのKAORUさんがナビゲートするすばらしい会です。興味ある方は
チェック下さいね。

※ 銀座NAGANOしあわせ信州シェアスペース
http://www.ginza-nagano.jp/

 火曜日から始まっFOODEXですが、今年も時間がなくて断念。幕張
は少し遠くて、ちょっと行ってくるというワケにはいきませんから仕方あ
りません。
 今週末は「にいがた酒の陣」(※)です。新潟県酒造組合創立50周年を
記念して2004年から県内の蔵元が一堂に会するイベントです。お酒好
きの方は要チェックです。

※ 新潟淡麗 にいがた酒の陣2016
http://sakenojin.jp/

 皆様、良い週末をお過ごし下さいね。