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美味しいもの日記 メルマガ バックナンバー

the jourmal of rumiko honma

毎週火曜日・金曜日に送信しているフェルミエメールマガジンのバックナンバーです。

Vol.1320 2015年11月10日(火)発行

本間るみ子の美味しいもの日記
「第6回料理マスターズ」

 先週金曜日、香港で開催された第3回A.S.I.アジア・オセアニア
最優秀ソムリエコンクール中国大会で石田博さんが見事優勝。日本のレベ
ルの高さは知られていますが、またしても証明される結果となりました。

 ソムリエという名称はすっかり浸透しましたが、「フロマジェ」が一般
化するにはもう少し時間がかかりそうです。今年6月にトゥールで開催さ
れたモンディアル デュ フロマージュ世界大会でファビアンが優勝して
大きなニュースになったことは記憶に新しいと思いますが、「フロマジェ」
はピンとこないという理由で「チーズ職人」というタイトルが付けられて
しまったのです。しかし、チーズ職人とはやはりチーズ生産者を指します
から、チーズを熟知し、料理やワインとの相性などアドバイス出来る販売
者を呼ぶための「フロマジェ」という呼称が浸透して欲しいと願っていま
す。ここ数ヶ月、ファビアンのメディア登場回数も増えていますが、来週
金曜日11月20日には、いよいよNHKの朝イチに出演します。ぜひ、
皆様に見ていただきたいと思っています。

 さて、先週の土曜日は第6回「料理マスターズ」のブロンズ賞受賞者の
発表がありました。第一回目に受賞した北さんこと、職人館の北沢正和さ
んのご縁で、料理マスターズサポーターズ倶楽部の「食のオフィシエ」と
して関わってきました。農林水産省が2010年に制定した、料理人顕彰
制度である「料理マスターズ」は、生産者と消費者の中間にいる料理人の
中で、食と農をつなごうと活動している料理人の中から、最大で8名選出
されています。昨年7月、山梨の清泉寮にて「いただきますプロジェクト」
(メルマガ1188号参照)を企画実行した、レフェルヴェソンスの生江
史伸シェフこそ、料理マスターズに相応しいと推薦させていただき、また、
高橋事務局長の賛同を得て、見事受賞の運びとなりました。日本中には地
道に活動されている料理人がたくさんいるはずです。全国から44名のマ
スターズが生まれていますが、東京や関西に集中するのは仕方ないものの、
その制度の存在を知らない地方も多いのではと思います。第一次産業を振
興し、地方を元気にしていくことを目的にした制度ですから、この制度を
広く地方の料理人や生産者に知っていただく活動をしていくべきだと思っ
ています。今回の発表は、より多くの人に知ってもらうという意味ではク
ローズすぎたのではないかと思ってしまいました。

 日曜日はオリジナル料理を提供する一夜かぎりの食事会「シェフズキッ
チン」に参加してまいりました。「ジビエは中華料理に向いている」とい
うテーマで、信州のジビエ(猪と鹿)をナチュラルチャイニーズレストラ
ンEssenceの藪ちゃんこと藪崎友宏シェフが腕を振るってください
ました。いつもの酢豚を猪に代えることで、濃厚な風味に。また、麻婆豆
腐は鹿肉を使い旨みを引き出していました。もちろん、信州の食材は北さ
んあってこそのものでした。

 11月はイベントラッシュ。明日はチーズの日、そして来週はボージョ
レ・ヌーヴォ解禁ですね。今年の出来は、果実の凝縮感がしっかり味わえ
ると前評判も上々です。ボージョレは日本でもすっかり定着し、ご自宅で
も楽しまれる方が多いと思います。フェルミエ各店舗では気軽に楽しめる
セットを販売していますので、ご利用いただけたら幸いです。もちろんネ
ットでもお得感のあるセットを販売中です。たとえば、人気ナンバーワン
の「モン・ドール」(※)、お手頃価格で食べやすさで人気の「ガレ ド
 ラ ロワール」(※)などがオススメです。

※ モン・ドール ‘アルノー’
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=2341

※ ガレ ド ラ ロワール
http://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=633

 また、今週末の「週末おたのしみセット」(※)も明日ご予約締切です
のでお求めいただき、来週に備えていただくのも良いかと思います。

※ 週末おたのしみセット
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=5214