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美味しいもの日記 メルマガ バックナンバー

the jourmal of rumiko honma

毎週火曜日・金曜日に送信しているフェルミエメールマガジンのバックナンバーです。

Vol.1309 2015年9月29日(火)発行

本間るみ子の美味しいもの日記
「モン・ドール」

 昨夜のスーパームーンは見事でしたね。空気も澄みクリアなお月様を堪
能することが出来ました。巨大な台風21号は先島諸島を通過して台湾へ
と向かっているようです、進路が心配です。
 イタリア出発前の残暑もあってか、まだ夏が続いているような気がして
いましたが、いつの間にか庭には金木犀の香りが満ち、愛宕山の階段には
ドングリが落ちていて、あ~秋だなぁとしみじみしています。帰国して4
日も経つというのに、まだ時差ボケがなおらないのも困ったものなのです
が・・・。

 先週はシルバーウィークのため、商品の入荷がなかったフェルミエです
が、今週は秋の味覚が届き、カーヴにはチーズの匂いが充満しています。
ご予約下さっていた方には順次発送をしておりますが、少し多めに仕入れ
た「モン・ドール」(※)は、すぐにでもご用意できます。旬の味わいを
いち早く楽しんでくださいね!!
 昨日、私も今年初のモン・ドールをスタッフたちと味わいました。モン・
ドールを製造するのはジュラ山地のドゥー県のフルティエール。8月15
日から3月15日までの7ヶ月間の製造ですが、その期間以外は休業して
いると思っている方が多いようですが、実はコンテをつくっているのです。
ジュラ山地といえば、「コンテ」(※)のフルティエールが200軒近く
もあります。冬の間、搾乳量が減りフルティエールに届けられなくなった
ときに製造されたのがモン・ドールですが、いつのまにかモン・ドールは
大スターへの道を歩み始めていたのです。旬があるからこそ、解禁を待つ
楽しみがあるというもの。私たちも毎年、初入荷を心待ちにしています。

※ モン・ドール
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=2341

※ コンテ 8ヶ月以上熟成
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=194

※ コンテ ド モンターニュ 12ヶ月以上熟成
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=392

※ コンテ ド モンターニュ リザーヴ 18ヶ月以上熟成
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=692

 さて、フェルミエで扱うコンテはマルセル・プティット社のものですが、
モン・ドールに関してはアルノー社を扱っています。実はアルノー社のモ
ン・ドールについては、味わいは申し分ないけれど、トロトロにならず固
めだということで、諦めたことが何度もありました。そういった意見もき
ちんときいてくださるアルノー社は、試行錯誤の努力の結果、とろっとろ
のクリーミーなモン・ドールを製造することに成功したのです。もう7年
も経ちますが、6社のモン・ドールを取り寄せ、食べ比べしたことを懐か
しく思い出します。
 アルノー社の社長、ジャンシャルル・アルー氏は現在AOPチーズ協会
の会長を務め、フランスのチーズ界、いえ、ヨーロッパのチーズ業界では
重鎮。もちろん政治力もあります。ジャンシャルル氏とのおつきあいも、
1988年からですから、もう27年になります。モン・ドールが日本市
場で伸びていることを自分のことのように喜んでくださることも幸せに感
じています。
 
 間もなく10月、フェルミエがおすすめする山のチーズたち、秋のチー
ズが盛りだくさんです。毎年待ち焦がれる声をいただく「アッペンツェラ
ー 黒ラベル 6ヶ月以上熟成」(※)や、花びらのように削っていただく
「テット・ド・モアンヌ・モンターニュ」(※)、高地放牧のミルクから
つくられる「グリュイエール・ダルパージュ」(※)・・・まだまだ、色
々ご用意して皆さまの食欲の秋を彩ります。

※ アッペンツェラー 黒ラベル 6ヶ月以上熟成
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=2373

※ テット ド モアンヌ モンターニュ
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=790

※ グリュイエール ダルパージュ
https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=565

 どれもじっくりと味わっていただきたいチーズばかりです。オススメの
チーズは各店舗スタッフ、営業スタッフにお問い合せくださいね。